廚房實驗室 - 泰式酸辣湯 part 2 正宗鮮蝦篇

上次介紹過
廚房實驗室 - 泰式酸辣湯 part 1 雞肉篇
今天改用蝦蝦
想試驗看看
味道是否真的更上一層樓

這次改變湯頭煮法
1. Tum Yum Paste 先在鍋內爆香(醬本身夠油，不用額外加油爆香)
2. 香味出來之後，加入高湯(偷懶的話，可以直接加水再丟入一塊雞湯塊)
3. 湯滾後，加入香料(香茅、檸檬葉、南薑、辣椒、香菜根)

依序放入：
番茄
紅蘿蔔
洋蔥
白色菇類
豆類爛了影響口感
建議晚點與肉類一起放就好

讓蔬菜滾沸 2 分鐘之後

放入本湯靈魂人物

~蝦蝦~

建議蝦子先剝殼、抽沙
現煮現剝
卡新鮮喔~
記得蝦尾要留最後一節殼
方便食取
而且吃幾尾放幾尾
因為沒吃完的蝦蝦
下次吃口感會變差也不新鮮啦

在湯鍋滾燙時

放入剛才說的豆子

再放入蝦子

滾燙 30 秒之後

(滾蝦過程千萬不能攪拌喔~~否則會腥掉)

時間到先關火

再放入香菜、青蔥段

最後倒入檸檬

~就大功告成啦~

蝦子煮太久會硬老

關火之後滾湯的餘溫能繼續熟成

屆時上桌時的蝦子口感剛剛好

如果希望增加海味

可以加入少許蝦醬唷

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果然還是泰式鮮蝦酸辣湯

最好吃

海的味道在嘴巴中搖擺

加上 Q 彈的蝦肉

酸酸辣辣

!!!頂真絕配!!!