廚房實驗室 - 泰式酸辣湯 part 1 雞肉篇



泰式雞肉酸辣湯

可能是天氣變冷了

再加上好久沒煮泰式酸辣湯

於是

趁著昨晚心血來潮

這次要來好好記錄一下

~與大家分享~

有興趣可以試著做做看唷 ^ ^

話說這道菜

是我和老公去泰國度蜜月學來的

因為泰國菜太好吃了

肯定要來學一下

泰國菜的準備食材往往很搞剛 (費時)

光是洗洗切切可能就要花上一小時...= ="

所以得耐得住性子才能吃到美味唷



準備食材:

一【蔬菜類】



準備的蔬菜

1. 大的番茄一顆，切成四等份 (也可用小番茄，分量自己抓，喜歡就多放一些囉)

2. 白色的菇類，例如洋菇  只要是白色的都 OK，如果是大型的菇(杏鮑菇)記得要先切喔

3. 四季豆一把 (長豆仔也行)，切段，這是泰國菜常用的食材喔!

4. 洋蔥，約半顆，切絲

5. 紅蘿蔔，取1/4段，切片

*以上分量可以自己斟酌，喜歡吃的可以多放一些囉

二【香料類】

香茅、泰國檸檬葉、泰國黃薑、紅蔥頭、香菜根、紅辣椒 (由上而下順時針方向)



香菜切段

現榨檸檬汁

第一階段的洗洗切切只是先暖身

第二階段，要為各位介紹整鍋湯的靈魂─香料

少了這幾味，就稱不上是泰國味了!

1. 香茅，約 4 公分，切片，切段也 OK (Bella Vita B2 有賣喔)

2. 泰國檸檬葉 2~3片，撕除中間的梗，撕成碎片，要整片丟進去也行 (Bella Vita B2 有賣喔)

3. 泰國黃薑，約 3 公分厚，切片(Bella Vita B2 有賣喔) 這種薑的香味十分獨特喔!

4. 紅蔥頭切片

5. 香菜根 2~3 根 (用刀柄往根部拍壓可讓香味更濃郁)，泰國老師說香菜根丟掉可惜，它可是整株香味最濃地方呢，但如果不愛香菜的人，我想應該可以略過吧

6. 紅辣椒切片，依個人可接受辣度

7. 香菜切段

8. 檸檬汁，喜歡酸可以多放一些，檸檬汁正是酸辣湯的酸味來源!!

三【肉類】

雞胸肉切片

正宗的泰式酸辣湯應該是要用泰國蝦

但，蝦蝦卡貴，所以通常我會用雞胸肉囉 >///<

泰國老師說，不建議用牛肉或豬肉，因為味道不搭

回台灣曾在別間店吃過牛肉口味的

味道確實比較不搭 

當然，見仁見智囉~喜歡就好~

四【醬料】

1. 魚露，泰國人不用鹽巴，因為魚露正是他們料理使用的鹽巴 XD

2. Tom Yum Paste 泰式酸辣醬，賣異國料理的超市都買的到~

魚露

Tom Yum Paste 泰式酸辣醬

五【雞塊高湯】

雞塊高湯

偷懶的話，用雞塊高湯是最快速的，講究一點的話，可以自己先另外準備雞骨高湯嚕!

通常我會在開始準備蔬菜的時候，就先開火滾高湯，這樣食材準備好就差不多可以下鍋了!

YES!!YES!!YES!!YES!!YES!!YES!!YES!!YES!!YES!!YES!!YES!!YES!!YES!!YES!!
終於辛苦完成前置作業了!!!
接下來，終於要下鍋了，下鍋就輕鬆多了，大約十分鐘就搞定!!!

步驟如下~

1. 高湯滾後，放入兩匙 Tom Yum Paste 泰式酸辣醬，滾 1 分鐘
2. 放入香茅、泰國檸檬葉、泰國黃薑、紅蔥頭、香菜根、紅辣椒，滾 2 分鐘
3. 放入所有蔬菜，滾 1 分鐘

4. 放入雞肉，滾 1 分鐘 (或蝦子，如果用蝦子，請勿攪拌以免腥味，用大火滾30秒就好)
5. 加入魚露調味(依個人鹹度)
6. 最後加入切段香菜和青蔥，滾 10 秒即關火

!!!完成品!!!



鏘鏘!!這樣就大功告成啦~~

不過

眼尖的你

可能會發現其實我這次忘了準備青蔥 XD

因為泰國菜要準備的東西實在太多了

如果沒有一一list down

很容易就會漏東漏西喔!

對泰國料理有興趣的人

可以嘗試在家煮煮看唷!

~希望有幫助到~

可以增加情趣

很棒!!!